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 加熱吃「剩菜剩飯」要注意！名醫提醒：不要超過2次。(圖片／本報系資料照) |
| 年假期間不少家庭都會準備豐盛年菜，通常因為傳統習俗緣故，所以飯菜一定要「有春(台語)」，象徵來年豐收之意，再加上不浪費的觀念，因此大多數家庭都會將飯菜一再重覆烹調，但這可能為身體帶來危害，千萬不可小覷。 台灣肥胖防治衞教學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩提醒，剩菜剩飯處理上需謹慎，因為隔夜菜容易產生「致命」亞硝酸鹽，在腸胃道中合成亞硝胺，恐會提高胃癌風險；另外澱粉類重覆加熱食用，會導致升糖指數飆高，吃多了將容易變胖。 根據「華人健康網」報導，劉伯恩醫師表示，依過去門診經歷，不少人年假後體重暴增，主因就是吃剩飯剩菜導致肥胖，面對這樣的隱憂，他建議剩菜剩飯加熱最好不超過2次，且吃前先用熱水洗掉殘油，滷好幾天的肉則應先將浮油撈掉，千萬不要煮一天吃好幾天，而且剩菜食物應置入冰箱存放，倘若未放進冰箱保存，易滋生細菌導致腸胃炎。 不少長輩都存有「不浪費」的觀念，認為一定要吃完，因此不只在春節期間，就連平常也喜歡重覆加熱飯菜，但剩飯剩菜，恐怕是造成肥胖主因！「因剩菜食物營養素經過不斷加熱、烹煮後蕩然無存」，且若烹調的方式不對，反而會形成升糖指數飆高的易胖食物，嚴重還可能有致癌風險。 |
2018年02月17日 19:00 林恩如／綜合整理
