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2018-12-30 15:58聯合報 文／張桂瓊（桃園市） |
 老人咀嚼能力差且肌肉流失，魚和蛋是很好的蛋白質來源，又容易消化。 圖／張桂瓊（桃園市） | |
| 俗諺：「吃老有三壞：眼睛壞、牙齒壞、體力也壞。」跟公婆同住20多年，看到他們各項生理機能衰退。因代謝能力差又運動量不足，加上戴假牙，大部分老人胃口不好。如何讓兩老食指大動，成了我每天功課。 老人咀嚼能力差且肌肉流失，魚和蛋是很好的蛋白質來源，又容易消化，清蒸石斑、香煎赤鯮、紅燒吳郭魚、糖醋鯛魚片都很受歡迎；煮湯也不錯，薑絲魚湯簡單又好喝，味噌鮭魚頭湯加入切碎洋葱，增加鮮甜。 蛋類便宜營養又好料理，邊緣略焦的荷包蛋，起鍋前加一點醬油，香嫩好滋味，公公喜歡夾在饅頭當早餐；蒸蛋入口即化，菜脯蛋有古早味，頗受婆婆喜愛。有時在電鍋底部鋪上浸溼的餐巾紙，放上二、三顆蛋加熱煮熟，做為公婆點心。 至於青菜，老人家喜歡絲瓜、匏瓜、茄子等，但小孩喜歡葉菜類或咬起來有口感的小黃瓜，我輪流烹煮或把蔬菜分二次起鍋，一盤青脆可口，一盤軟爛易食，皆大歡喜。 湯品是餐桌不可或缺的配角，老人家口水分泌變少，需借助湯水幫助吞嚥。豆腐也非常適合老人，香煎、紅燒、煮湯皆宜。 有時飯吃膩了，換換古早味，芋頭米粉，蒜苗烏魚米粉、鵝肉冬粉或豬肝什錦麵。經常變換菜色及改變烹飪方式，是我準備公婆孝親餐的不二法門。 | |
