109.04.30      足夠蛋白質預防慢性病 國健署擬將每日建議量再提升
2020-05-01 09:50 聯合報 / 記者羅真/台北即時報導

衛福部國健署根據文獻訂定「國人膳食營養素參考攝取量」,最新修訂草案建議成人蛋白質攝取量再拉高十到15公克,也就是男性每日攝取約70公克的蛋白質、女性攝取60公克的蛋白質,才算達標。本報資料照片
人體需要適量營養素維持正常活動,過多過少均不宜。衛福部國健署根據文獻修訂「國人膳食營養素參考攝取量」,最新草案建議成人蛋白質攝取量宜再拉高十到15公克,也就是男性每日攝取約70公克的蛋白質、女性攝取約60公克的蛋白質,才算達標。

衛福部國健署社區健康組研究員林真夙表示,蛋白質是構成生物的主要原料,也是調節生理機能的主要物質,人體細胞中的細胞質、粒線體、細胞膜、體內酵素、抗體及體表毛髮等均以蛋白質為主要成分。然而,蛋白質當中有九種人體無法自行合成的必須胺基酸,需自食物中攝取。

如果蛋白質攝取量不足,可能提升癌症、肥胖、腎臟問題、骨質問題、高血壓及心血管疾病等風險。近年各界更關注到,缺乏蛋白質的長輩容易罹患衰弱症與肌少症,進而提升跌倒與失能的機會。

我國既有的「國人膳食營養素參考攝取量」建議,成人每天每公斤體重應攝取0.9公克的蛋白質,七旬以上長者則應吃到每天每公斤體重1.0公克。不過,衛福部國健署近年調查發現,本土衰弱前期老人的蛋白質攝取量中位數約為每天每公斤體重1.1 克,衰弱老人的中位數則低於1.0克,這部分顯示既有建議量可能不足。

不僅如此,近年科學文獻以及精進的蛋白質評估方法均支持調整建議指標。林真夙表示,美國醫學研究所食物與營養委員會建議,蛋白質的巨量營養素可接受範圍(AMDR)可占總熱量的10%-35%;歐盟老年醫學學會與其他科學組織任命的研究小組建議,老人的蛋白質建議攝取量應為每天每公斤體重1.0-1.2克。

有鑑於此,衛福部國健署修訂第八版「國人膳食營養素參考攝取量」關於蛋白質的草案,將19歲至70歲成人的每天攝取建議量拉升為為每公斤體重 1.1 公克。換算起來,男性體重若在60公斤出頭,每天適當的蛋白質攝取量約為70公克;女性體重若在50公斤出頭,每天適當的蛋白質攝取量約為60公克。

七旬以上長者則建議每天每公斤體重攝取1.2公克。長輩體重往往較輕一些,換算下來,男性長者與女性長者每日攝取總量同樣分別為70公克與60公克左右。草案預告期至5月11日止。

蛋白質份量該怎麼計算?衛福部國健署「每日飲食指南手冊」指,七公克的蛋白質約為一杯無糖豆漿、一杯牛乳、一顆雞蛋、一片多一點的小方豆干、三格傳統豆腐、半盒嫩豆腐、20克黃豆、25克黑豆、50克毛豆、30克的去皮雞胸肉、35克的豬小里肌肉、35克的魚、50克的蝦仁、160克的文蛤等。

林真夙表示,為便利民眾拿捏營養素攝取量,衛福部國健署將「每日飲食指南手冊」的對於六大類食物的攝取建議圖像化為「我的餐盤」圖案,例如每餐餐盤中的豆魚蛋肉分量應約有一掌心的大小,民眾可據此更精準掌握自身營養素攝取情形。
 



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