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國立教育廣播電台 2023年12月27日 週三 下午4:21 |
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學員們打算自己種菇 | |
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讓銀髮長輩「做中學」，慈濟科技大學樂齡大學開設「銀髮族餐點飲食製作」課程，讓長輩們瞭解食物營養，並帶學員「種菇」，從產地到餐桌，重新認識菇類。 健康來自於營養，而營養最重要的是均衡，又以「真食物」為優先。銀髮族餐點飲食製作授課老師，慈濟科技大學全人教育中心副教授孔慶聞表示，通常長輩往往飲食攝取和喝水量過少，容易產生便秘問題。所以，課程以高纖飲食為主軸來設計菜單，補充具有豐富膳食纖維，以及不同營養素的蔬菜搭配。 孔老師指出，花椰菜富含豐富的胡蘿蔔素，有效延緩衰老和預防癌症；紅、黃椒富有維生素C，如抗氧化，增加人體免疫力；而菠菜是葉酸最為豐富的綠葉蔬菜，能預防心腦血管疾病發生；尤其，火鍋必備的菇類，更是富含高蛋白、低脂肪、高纖維，獨特的抗氧化劑，也能保護大腦，降低退化。 因此，樂齡大學特別帶學員參訪農場，瞭解菇類的種植方式，長輩們帶回「菇菇太空包」，回家當「菇農」，過去曾嘗試失敗的學員黃美玉就說，依照過去的經驗，越是緊張越長不出來，這次打算順其自然、佛系對待，相信生命總會找到出路。 | |
