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【記者蘇春瑛／新北報導】 2021年3月24日 |
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| ▲有豐富醃蘿蔔和菜乾經驗的林心慈教志工製作高麗菜乾。（圖：新北社會局提供） | |
| 為了體恤農民辛勞並搶救蔬果價格，新北市議會捐贈大批的高麗菜和鳳梨給新北市惜食分享網，以轉贈老人共餐和課後照顧小衛星據點，中和碧湖社區銀髮俱樂部，在社區理事長邱尾玟號召下，志工們拿來包水餃、做泡菜、醃製高麗菜乾和製作鳳梨果醬，連鳳梨皮都拿來做環保酵素，食材運用不浪費。 新北市議會議長蔣根煌、副議長陳鴻源及國民黨團書記長周勝考和多位議員，近月來連續捐贈高麗菜和金鑽鳳梨，新北社會局透過惜食分享網分配給有辦共餐的據點和小衛星，一方面讓據點加菜，另方面幫助農民收益。中和碧湖社區發展協會於日前才喬遷至圓通路367巷7號的百年古厝，在獲贈高麗菜和鳳梨之後，邱尾玟帶領志工一起包水餃和做泡菜，今年六十九歲的大廚陳邱碧玉說，製作泡菜前要先用鹽水泡軟後濾乾，再加適量的糖、白醋和少許鹽，以及紅蘿蔔、辣椒，用水袋壓一天，冰鎮後就是吃臭豆腐的最佳佐配。 製作高麗菜乾則避免泡水，林心慈阿婆從小務農，有豐富的醃蘿蔔和菜乾經驗，她說，要先將高麗菜一葉葉撥下，曝日曬或風乾柔軟後，再加鹽巴來回揉捻，隔日再曬、晾乾，來回三日，原本白綠色的高麗菜，即會變成黃褐色的高麗菜乾，不論拌炒或煮湯均是聖品。 環保酵素老師游惠玲，教導志工利用鳳梨皮和其他生果菜皮，加入黑糖和水，以3（果菜皮）比1（黑糖）比10（水）配方，放入瓶罐內混合發酵，三個月熟成後濾出原汁，再以1比400加水裝進噴霧小瓶內，即能拿來淨化居家環境。碧湖社區理事長邱尾玟表示，志工做好的水餃和泡菜除了做為老人共餐，也會捐贈給社區的獨居長輩和弱勢家庭。 | |
