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【記者蔡榮宗／投縣報導】2023年2月27日 週一 下午7:31 |
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高齡長者因為牙口功能退化，唾液分泌減少，導致吞咽障礙產生嗆咳的情況，容易造成吸入性肺炎的發生，經營養師專業評估後將提供細碎餐點食用，以維持每日所需營養。由於細碎餐是將食材打碎，造成外觀及口感較不易被接受，使得長者看見後沒有食慾而不願配合進食。 此次中榮埔里分院營養科與高齡長照小組針對長者舉辦「銀髮懷舊軟質餐」，推出鐵路排骨麵搭配虱目魚丸湯與柳丁凍套餐，透過糊餐成型粉，將打碎後的餐點配合特定模具，重現出食物的原貌。營養科陳主任表示，將食材打碎並再次塑形後，除了提高長者看見餐點時的食慾外，更能夠增加餐點的滑順口感、易吞又好食，達到改善食品的黏性與外觀，進而提升食用者的尊嚴感，這是本院首次以軟質餐的方式回饋在高齡長者身上。（見圖） 袁護理長提到，由於住民多屬於高齡長者，能夠在不影響吞咽的條件下，透過重現餐點的原貌，讓我們看見長輩們從前用餐時的喜悅。也因為食物的攝取及營養對於高齡長者非常的重要，因此，如何提高每位病患進食的意願及方式是我們不斷探討及改進的目標之一。 | |
