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民視新聞網 2023年11月21日 週二 下午12:46 |
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料理「一刀肉」，切成薄片的爌肉堆成金字塔，軟嫩好入口。（民視新聞） | |
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生活中心／李世宸、嚴文謙 台北報導 許多長輩經常被誤太過挑嘴、很多食物都不吃，其實超過六成的長者是牙齒口腔問題，無法順利進食，國健署這回請來七大名主廚，推出友善的銀髮餐，也藉此呼籲各界重視長輩的飲食需求！ 富含膠質和蛋白質的龍虎斑，搭配富有鐵質的菠菜汁，這道適合長輩的精緻餐點，有個霸氣名稱，龍虎斑翡翠文思豆腐羹，飯店主廚江進華指出：「蔬菜的咀嚼跟魚肉的咀嚼，這樣子能均衡飲食營養的搭配。」 為了讓長者方便入口、主廚精心烹飪，另一道料理「一刀肉」，切成薄片的爌肉堆成金字塔，軟嫩好入口，長輩都讚不絕口！七旬長輩、香山區東香社區發展協會理事長周雪美，在體驗餐點後說：「以前的話餐廳裡面，可能不會特別注意到說，特別做的柔軟，這次的話肉有特別經過處理。」餐廳業者黃宏銘表示：「我們在梅干菜方面呢有把它切細一點、爛一點，然後在蒸煮的過程中，也把時間提高。」 國健署請來7大名廚，推出9道琳瑯滿目的料理，色香味俱全，當中除了主廚巧思，其實還蘊藏對長者的一份心意，根據統計全台430萬名長輩，有70.6％部分缺牙，有63.2％因牙口問題導致進食受限！國健署期盼長輩在外頭餐廳，也能吃到友善長者的美食佳餚！ 國健署副署長賈淑麗表示：「從107年開始，我們(國健署)在社區的各個地方來做一些佈點，邀請我們社區中的主廚們、我們的餐飲業者，一起來加入高齡友善飲食，在今年年底，我們共有60家的餐飲業者，加入我們的行列，我們可望在明年這個速度，更快一點。」國健署藉著友善銀髮餐的推出，除了要讓長輩在外出用餐賓至如歸，更藉此提醒國人，多數老人家用餐時，沒有食慾，並非挑三揀四，就希望敬老尊賢，能夠落實在每個人的日常生活！ | |
