107.03.20      長照需求茁壯 日餐飲業者打造高齡餐食
 
 
記者 李宜蓉 彭惠筠 報導 2018/03/20 23:01
 
日本長照需求也改變餐飲市場,餐飲業者專門製作高齡族群的飲食,像是事先料理好的魚片,特別會將魚刺清除,另外像是漢堡排等飲食也做成老人容易入口的份量。

營養師親切問候,為了讓老奶奶吃得營養安心,這每一份餐點準備起來都得格外費心,現在就有餐飲業者看準這波長照需求,為高齡族群打造專屬飲食。長照餐點開發商指出,主要針對害怕魚刺而不敢吃魚的老年人,或是因為身體不能自由活動而無法開伙的老年人所開發的。

這些已經料理好的魚片和一般魚片最大的不同就是已經把魚刺都去掉,讓老人家不用擔心被刺鯁住,包裝裡還有氮氣,只要微波加熱就會有剛出爐的口感。

另外還有比一般漢堡排更軟嫩的特製漢堡排,不用出力也能切斷,吞下去的時候更不會散開,非常好食用。

配菜也切得又短又薄,厚度只有5公釐,讓高齡族群吃得放心,近年來銀髮族飲食市場穩定成長,供餐給養護中心的餐飲商機比5年前增加1250億元日,宅配飲食服務也成長300億元日幣以上。

長照餐點開發商也透露,長照飲食在調理上需要更花時間,因此在人力不足的現階段來說,各個設施在料理上都反應出困難。

除了幫養護中心的營養師減輕工作負擔外,也可以減少人力成本,針對沒有住進照護中心的銀髮族也有飲食宅配服務。專人送便當到府,還特別會注意鹽分跟熱量,而這居然是連鎖餐廳「和民」推出的服務,讓不少長照飲食者直說,這讓他不用再思考要煮什麼,甚至出去購物也不必煩惱要買什麼。

不用為一個人開伙而煩惱,這樣的服務現在當紅,目前和民一天要宅配23萬份長照餐,業者也說配菜天天換,基本上是盡量不重複,每天也會做調查後去修改菜單內容。

另外像是日清醫療食品去年也在京都設立全日本最大的長照飲食廠,專門照顧高齡族群的餐飲需求正在不斷進化。

 

 


 
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