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2019年3月4日 上午8:29 |
 咀嚼功能衰退 增加失智的風險 | |
| 隨著年紀增長，牙齒數量減少，或者疾病等因素，老年人咀嚼能力變差，造成肉塊咬不動，青菜咬不爛，長輩們不自覺地偏向喜好入口即化的肥肉或糕點類食物，甚至有人喝流質飲食來取代正餐，長年累月下來，營養失衡，更會讓咀嚼功能日漸喪失。（李明朝報導） 看似簡單的咀嚼其實是一種高階的腦部運動，適當的咀嚼除了可減輕腸胃道的負擔，幫助營養素的消化吸收外，尚有許多重要的生理功能。曾有研究指出，當咀嚼功能衰退時，可能會增加失智的風險；衛生福利部桃園醫院營養師張秀年 建議即使咀嚼功能不佳，也不要全然放棄咀嚼。 肉塊咬不動，青菜咬不爛，張秀年營養師表示，老年人不喜歡吃肉，導致蛋白質攝取不足引發肌少症；不喜歡吃蔬菜，導致纖維攝取不足而造成嚴重便秘，這些都會直接影響到老年人的健康狀態和生活品質，建議在飲食方面，其中，蔬菜類要儘量選擇質地較軟的瓜類(如絲瓜、胡瓜、茄子)或嫩葉(如菠菜、地瓜葉)，葉梗較粗的蔬菜(如芹菜、芥蘭菜)，可先切成細末再燜煮久一點。大塊肉則建議切成小丁、細絲或肉末，或改成絞肉加入太白粉、蓮藕粉、地瓜粉做成質地柔軟的肉末丸子。為了確保蛋白質攝取量足夠，也可以質地細緻的魚類、蛋類或黃豆製品(如：豆腐、豆包、豆腐皮等)來補充。 對於無牙齒咀嚼的老人，張秀年營養師建議仍可利用牙齦來輔助咀嚼柔軟的食物，例如:蒸蛋或豆腐，或將攪打成泥狀的食物加入增稠劑來作成布丁狀或果凍狀的食物，以確保咀嚼動作的維持。 | |
