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2022年6月10日 |
| 銀髮族若本身牙口不好、加上疫情持續延燒，不太敢出門採購，可能影響營養攝取，大幅增加營養不良的風險。營養師推薦夏天盛產的絲瓜，教導民眾製作絲瓜燕麥雞蛋粥，讓長者不但容易咀嚼、又富營養健康。（李明朝報導） 台灣進入高齡化社會，長者隨著年齡增長，伴隨動作遲緩及慢性病發生，或因牙口不好，影響咀嚼功能，可能衍生營養不良問題。 夏天正是絲瓜盛產季節，衛福部桃園醫院營養師吳家瑜就專為銀髮族製作一道營養、爽口的絲瓜燕麥雞蛋粥。吳家瑜說，使用即食麥片取代一般常見的白粥，除了縮短烹調時間，同時可以攝取膳食纖維，增加飽足感。再加上，絲瓜為夏天當季食材，價格便宜，且相較葉菜類儲存時間較長，並可促進腸胃蠕動、改善便秘、延緩血糖上升等諸多好處，烹調後質地軟爛容易吞嚥，為長輩攝取蔬菜的好選擇。 至於雞蛋及鮮蚵都是優質蛋白質來源，口感柔軟，易於咀嚼吞嚥，像鮮蚵富含礦物質鋅，適量補充有助於增強免疫力。食譜以1人份來說，即食麥片9平匙 （60公克）、絲瓜半條 （200公克）、乾香菇2朵、雞蛋 1顆、鮮蚵 8到10顆、葵花油適量、鹽巴適量、香油適量。做法先把絲瓜洗淨去皮切薄片備用、接著把乾香菇洗淨並泡軟後，切末備用，第3，把雞蛋打散，熱鍋後下油，蛋液先入鍋炒至半熟後盛出備用。熱鍋下油，以香菇末爆香，接著加入絲瓜。加水約300毫升，待絲瓜出水熟透，再加入炒蛋，以鹽巴調味。最後，起鍋前，加入鮮蚵與即食麥片，待麥片軟化，加香油提味即可起鍋。 除了靠飲食攝取營養，營養師也提醒長者，搭配良好的生活作息，在家做做毛巾操或踏步等簡單的室內運動，來提升免疫力。 | |
