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大愛電視2023年11月28日 週二 下午3:38 |
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說到吃，目前有親子餐廳，方便家長帶著孩子用餐，還會提供兒童桌椅、還有打不破的兒童餐具，更不用擔心孩子吵鬧，會被其他客人翻白眼，不過，仔細想想，為什麼沒有特地為長者打造的高齡友善用餐環境呢？台灣即將在兩年後，也就是2025年邁入超高齡社會，我們的社會環境對長者夠不夠友善，讓他們可以安心過生活，是一個必須要面對的問題。因此，國民健康署大力推動高齡友善飲食環境，
像是吃的部分，業者可以提供質地比較軟的食物，所以要拉長烹煮時間，座位方面，可以提供輪椅席位、或者拐杖掛勾處，就連用餐環境的燈光照明，也建議要換成暖色系的黃光，還有間接照明，因為大多白光屬於直接光源照射，長者容易出現暈眩的現象，好消息是，現在已經有幾家飯店業，還有餐飲店響應，希望高齡朋友可以舒適的享受美食。 國健署副署長 賈淑麗：「大家一直在說的，我們長輩很挑食的狀況，其實，他的原因，相當大的部分，是因為他的口牙狀況，讓他在挑食上，選擇食物上面，有很多的限制。」 不是年齡讓味覺遲鈍，而是心有餘，但力不足。 國健署副署長 賈淑麗：「我們有63.2%的長輩，有部分口牙狀況，是有缺牙的狀態，那麼其中70.6%的長輩，會因為牙齒的狀況，在吞，還有吞嚥的問題，在選擇食物上面，有相當多的限制。」 於是國健署推高齡友善飲食環境，鼓勵餐飲業者，別只顧「兒童餐」，銀髮族也該用餐無礙。 具體作為，包含衛生、用餐環境、服務、餐食質地、餐具、外帶包裝六大面向。 這家桃園的這家高檔餐廳，就打破自助餐既定模式，推出破格服務。 飯店副主廚 鄭詠霖：「這一道，是奶香起司時蔬，我們也是一樣，用西式的起司醬，然後我們用大白菜，小白菜的葉子，還有紅蘿蔔，我們把它切絲，然後長時間的烹調，讓它軟化。」 牙口不好，未必只能吃絞碎的食物，最大程度保留色香味跟食物原型，至於用餐環境業者也是盡心盡力。 飯店行銷公關主任 邱意雅：「那我們的菜品介紹卡，你們可以看到的是，我們的字體 都會大於5mm(公厘)。」 另外，肌少症、握力不好的銀髮顧客，有輕盈的竹製餐具可以選擇，必要時還提供拐杖支撐架。 相較肉類，做到入口即化容易，高纖蔬食，難度更上一階，矛盾的是，健康考量，長者更傾向少肉蔬食，於是銀髮蔬食商機，成為新興藍海。 蔬食餐飲主廚 邱俊杰：「(溫度)100度，蒸3分鐘，時間快要到了，就給它出爐，出爐，直接開，沒關係。」 剛出爐、熱騰騰的紅黃綠蔬食，還有口感軟糯的炙燒茄子，這家蔬食業者，以原型食物為號召，秘訣就在「當季」跟「新鮮」 常不輕食堂店長 吳佩珊：「我們的食材，都會選用最新鮮，然後比較嫩的菜，或者是全榖根莖類的食材，那另外就是，有牙口不好的老人家呢，只要提前讓我們知道，或當天，點餐前讓我們知道，我們可以把它，蒸得更軟爛一點。」 「你好，師姊，今天妳有訂位，那因為妳是因為，稍微需要把食材，給再做分食，所以我們今天，有幫妳剪小一點，(好，感恩，謝謝)，那我們現在幫妳出餐喔。」 提前一天來電預約，餐廳會把食物預先剪碎，或調整容易入口的配菜，像這位預約消費的八十一歲的老阿媽，就吃得開開心心、香噴噴。 長者 陳美麗：「很好啊，它也做得這樣也正好，軟度、軟硬度都不錯。」 從職場退下來，銀髮族的時間彈性，就是消費實力的一環，再換個方向思考，友善銀髮的外食環境，無論於國家形象、業者到個人，多方都是贏家 | |
